torre de profiteroles croquembouche

Buscando un impresionante postre para servir a la familia y amigos? Echa un vistazo a esta pila de chocolate y avellanas profiteroles que cortaba. Con relleno cremoso Nutella y quebradizo avellana crujiente, esta impresionante receta es el final perfecto para una cena

Elaboración: 2 horas + enfriamiento

Servicios: 10 personas

Dificultad: Media

Elementos:

Choux

  • harina de trigo 140 g
  • azúcar en polvo de oro 1 cucharadita
  • sin sal 115 g de mantequilla, cortada en trozos pequeños
  • huevos 225g (alrededor de 4 ½ huevos grandes, 5 medianas), golpeado

SALSA DE CHOCOLATE

  • azúcar moreno suave luz 75g
  • cacao en polvo 40 g
  • miel de caña 75g
  • Green & amp; Terciopelo Edición 70% 150 g de chocolate negro del negro, cortada en pedazos

AVELLANA BRITTLE

  • avellanas listas picado 2 cucharadas
  • azúcar en polvo blanco 150 g

RELLENO

  • Nutella 75g
  • Frangelico 150ml
  • azúcar glas 24 g
  • 600 ml de nata líquida
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Elaboración:

  1. Tamizar la harina sobre una hoja de papel de horno. Poner el azúcar, la mantequilla y ½ cucharadita de sal fina en una sartén grande con 240 ml de agua. Heat muy suavemente hasta que la mantequilla se ha derretido, a continuación, aumentar el calor y llevar el líquido a la ebullición. Tan pronto como se burbujeo, bajar el fuego, la punta en la harina (utilizar el papel de hornear como una tolva) y batir en con una cuchara de madera hasta que la mezcla forma una suavizar masa que grumos juntos, dejando el resto de la limpio sartén. Equipaje de latir y cocinar a fuego lento durante 5 minutos – vapor seguirá aumentando partir de la mezcla
  2. enfriar por 5 minutos, luego agregar el huevo un poco a la vez, batiendo en completamente entre cada uno. Además, hasta obtener una masa lisa y brillante, pero aún gruesa – puede que no necesite utilizar todos los huevos. Se debe caer muy a su pesar de la cuchara en forma de ‘V’ al golpear contra el lado de la sartén – demasiado líquido y no será capaz de tubería que, demasiado gruesas y los bollos no se hinchan En el horno. Dampen una hoja de papel de horno y lo utilizan para alinear una bandeja de hornear grande (o dos pequeñas).
  3. Calentar el horno a 200C / fan 180C / gas 6.Transfer la masa a una manga pastelera equipada con una gran boquilla redonda, y tuberías 30 bolas tamaño de una nuez, separados entre sí para levantamiento. Sumergir su dedo en un poco de agua para suavizar las protuberancias o picos en la masa, a continuación, poner la bandeja o bandejas en el horno y hornear durante 30-35 minutos hasta que se inflen los profiteroles, dorado y crujiente. Apagar el horno y dejar los profiteroles en por otros 30 minutos, y luego transferir a una rejilla para terminar de refrigeración.
  4. Haga la salsa de chocolate al poner el azúcar, cacao y miel de caña en una sartén con 200 ml de agua . Bata a fuego medio luego, una vez que comience a hervir, burbuja ferozmente por un minuto, se retira del fuego y se agita en el chocolate hasta que se haya derretido. Verter en un recipiente y dejar enfriar, luego cubrir y enfriar.
  5. Para el frágil avellana, la línea otra bandeja de horno con papel de hornear y espolvorea sobre las avellanas picadas. Calentar el azúcar en una olla mediana sin revolver. Cuando se ha derretido, burbuja hasta que adquiera un color caramelo dorado. Verter directamente sobre la bandeja de hornear, la inclinación de difusión lo más finas posible y cubrir todas las tuercas. Una vez establecido, golpear la frágil en un procesador de alimentos en trozos pequeños, y whiz 1 / 3 de estos para hacer un ‘polvo’ azúcar.
  6. Para el relleno, poner la Nutella en un recipiente con 1 / 2 el Frangelico y 1 / 2 el azúcar glas, y suavemente batir hasta que se mezclen. Verter en 1 / 2 la crema y el látigo a punto de nieve con batidores eléctricos. Verter la crema restante en un recipiente aparte con el resto del azúcar glas y Frangelico, y el látigo esta a punto de nieve también.
  7. Cuando los profiteroles son fríos, ya está listo para montar. agujeros empuje en la parte inferior de cada bollo con una boquilla de tubería pequeña. Cuchara ambos rellenos en bolsas separadas de tuberías provistas de pequeñas boquillas y tubería en 15 profiteroles cada uno, hasta que se sientan pesados ​​y la crema quiere chorro de vuelta.
  8. Para el montaje, mojar cada profiteroles en la salsa de chocolate para cubrir la parte superior como se apilan en un plato de servir. Espolvorear sobre los fragmentos frágiles nuez y polvo, y servir a la torre profiterole.

Información sobre nutrición:

  • Calorias: 788
  • Grasas: 53.7g
  • Azucares: 47.3g
  • Proteinas: 8.2g
  • G.Saturados: 30.9g
  • Sal: 0g

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